L-ikel Malti huwa dimostrazzjoni tat-tradizzjoni u l-modernità. Ir-relazzjoni bejn iż-żewġ sferi tifforma parti kbira mill-interess usa’ tagħna li niddefinixxu l-identità tagħna. Dan il-proċess fih innifsu jippreżenta sfida emozzjonali. Dan kif japplika għalina bħala Maltin? Min kienu, min huma u min se jkunu l-protagonisti fl-istorja tal-ikel tagħna? Bħala etnopajsaġġi kulinarji nifhem li l-gżejjer tagħna għaddew minn rinaxximent bla tmiem. Għadhom jirrakkuntaw storja, u se jibqgħu jirrakkuntawha. It-termini “tradizzjoni”, “innovazzjoni”, “kwalità” u “awtentiċità” spiss intużaw b’mod interkambjabbli u dibattibbli. Iżda l-użu ta’ dawn it-termini, fl-esperjenza tiegħi, fih innifsu huwa deċiżjoni konxja li l-pajsaġġi tal-ikel jintużaw bħala għodda għall-awtofehim.
