M’hemmx konnessjoni iktar diretta bejnna u bejn artna mill-ikel li nieklu. Id-drawwiet tagħna ta’ kif nieklu, kif nakkwistaw l-ikel, kif inkabbruh, kif insiru nafu x’għandna nieklu u xi rridu nieklu — dawn huma l-modi kif aħna nimmetabolizzaw in-natura ta’ madwarna, kif id-dinja tgħaddi minn ġo fina u ssawwarna. Dan ma nagħmluhx għal rasna, fil-moħbi: għal eluf ta’ snin ilna nagħżlu li, meta nistgħu, nieklu flimkien, fuq l-istess mejda. Dak li nagħmlu bi frott artna rari huwa xi ħaġa li nivvintaw aħna dak il-ħin. Ir-riċetti jgħaddu minn ġenerazzjoni għal oħra, minn pajjiż għal ieħor, minn żmien għal ieħor. Minn fejn jiġi dan il-frott, jekk jiġix minn gżiritna jew jekk jaqsamx nofs id-dinja biex jasal għandna, huwa r-riżultat ta’ proċess storiku twil, ta’ relazzjonijiet ekonomiċi u skambji kulturali, tal-politika ta’ issa u tas-sekli li għaddew. Bil-proġett tagħha Indiġikċina, f’kollaborazzjoni ma’ dal-ġurnal, Nicole Borg qiegħda teżamina r-relazzjonijiet tagħna ma’ dak li nieklu. Tibda mill-kunċett tas-sovranità tal-ikel: kemm għandna kontroll fuq dak li nieklu, kemm nafu dwar dak li qed nieklu, kemm nafu għaliex nieklu dak li nieklu? “Kif nistgħu bl-ikel li nieklu, nissalvagwardjaw is-saħħa tagħna u ta’ artna, imma wkoll is-saħħa ta’ dawk il-ftit nies li permezz tagħhom għandna dan l-ikel?” tkompli tistaqsi Nicole. “Kif nistgħu nieklu b’mod li jħallina nirrifjutaw il-paradigma neoliberali li qed naraw fl-ikel modern, b’mod li jġedded il-wirt? Kif nistgħu nġibu ruħna b’mod li jiffaċilita s-sostenn tal-għajxien għall-bdiewa? Kif nistgħu nieklu b’mod li jgħinna nagħrfu l-iskarsezza tal-ikel Malti bħala effett postkolonjali? Kif nistgħu nerġgħu nindiġenizzaw l-ikel tagħna, billi nimpedixxu l-azzjoni korporattiva u nsaħħu l-interess fil-ġid komuni? Nafu x’ħa jsir minnu l-ikel tagħna?” F’dan il-proġett li jinkludi t-tisjir u ċeni miftuħin għall-pubbliku, Nicole qed tinvestiga l-impożizzjonijiet kolonjali li aljenawna minn artna, u l-pressjonijiet neokolonjali tal-kapitaliżmu kontemporanju. Ikidduha dawk l-ingredjenti — bħar-rummien, il-pjanta tal-bużbież u l-kosbor — li għalkemm artna tfissidna bihom, ninjorawhom u nibqgħu nħalluhom barra mir-riċetti tagħna. Iżda dan mhuwiex proġett li jfittex xi kċina fundamentalista. Kunċett ieħor importanti f’dal-proġett huwa l-ambigwità kulinarja: l-importanza li nagħrfu u nħaddnu l-effetti tal-istorja ta’ pajjiżna u l-bijografija tagħna bħala individwi fuq il-gosti tagħna fl-ikel, u nsibu modi interessanti kif ninkorporawhom fir-riċetti tagħna. Fl-ewwel ċena, pereżempju, Nicole inkludiet fil-menu-manifest tagħha ħelwa tqarmeċ tal-ġunġlien, b’rikonoxximent tan-nostalġija li jħoss missierha għall-ħelu importat u speċjalment, f’dal-każ, il-Mr. Tom .
